Les Templiers en Aveyron

Installation des Templiers
C'est vers 1140 que les Templiers s'installent dans la région. Cette
même année, R. de Luzençon fait à don de plusieurs biens à la confrérie :
Saint- Georges devient leur première « base ». En 1152, l'ordre achète à
l'abbaye de Gellone l'église de Ste Eulalie avec les dîmes, terres et droits.
Elle devient alors leur centre principal. En 1159, Raymond-Bérenger, roi
d'Aragon, comte de Barcelone et de Millau, fait don à Eli de Montbrun,
maître du Temple en Rouergue, du village de Ste Eulalie ainsi que de tout
le Larzac. Cela donne aux Templiers la possibilité d'acquérir des biens sur
ce territoire, d'y fonder des villages et d'y aménager des fortifications.
En 1166, Raymond de Lévézou et son fils cèdent au maître de Ste Eulalie
un champ et des vignes près de St Georges. En 1181, l'abbé de Conques,
Raymond, donne à Bernard Escafre, maître de Ste Eulalie, l'église et le
village d'Alsobre avec toutes ses dépendances. En 1184, Sanche, comte
de Provence, donne au commandeur de Ste Eulalie, Guillaume de la
Garrigue, tous les droits de péage qu'il perçoit à Ste Eulalie et sur le
Larzac. Les hommes riches et puissants de l'époque ont diverses raisons
de faire des dons : esprit religieux, désir d'assurer le salut de son âme...

Activités & Elevages
Le sol du Larzac est difficile. L'élevage ovin s'adaptant bien au terrain,
il est privilégié. La production de lait prime ainsi que la fabrication de
fromage. Ces derniers sont suffisamment appréciés pour être utilisés
comme moyen de paiement. On ne peut dire s'il s'agissait de Roquefort,
sa fabrication étant attestée par des textes indiscutables seulement vers
le XIVè (elle est sûrement plus ancienne). Les bovins servent au labour.
Les porcs sont utilisés pour la viande, ils sont abattus à l'approche de
l'hiver et conservés dans le sel. Il est probable qu'à l'époque les autres
viandes soient conservées de la même manière et ne soient qu'ex-
- ceptionnellement consommées fraîches. Leur vaste domaine foncier
est exploité directement pour la majorité, le reste l'est par des tenanciers.
Les Templiers possèdent des vignes dans la vallée du Cernon, du Tarn,
de la Dourbie et autour de Millau. La laine du Larzac tranchait par sa qualité
avec celle de l'ensemble du Languedoc oriental. Les industries liées à la
laine et aux peaux semblent se développer dès le XII-XIIIè. Les métiers de
la peau et du cuir y sont bien représentés...

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