Marcillac AOC rouge. Goût charpenté avec des arômes subtils de fruits rouges. Côtes de Millau AOVDQS Rouge. Cabernet Sauvignon, Syrah et Gamay. Longs en bouche et frais. Blanc : Chenin et Mauzac - Acidité agréable Rosé: Gamay, Cabernet Sauvignon, Fer Servadou et Duras
Tripous/tripoux
(Ne pas confondre avec les tripes) Les tripoux sont fabriqués avec amour et panses de veau, menu de porc et jambon. Délicatement roulés puis mijotés dans une petite sauce au vin blanc épicée, ils raviront les palais les plus délicats.
Viandes & charcuterie
- Label Rouge Agneau fermier de l'Aveyron - Veau d'Aveyron et du Ségala (Indication Géographique Protégée en 1996 et Label Rouge) - IGP "fleur d'Aubrac
AOC depuis 1925, il est fabriqué uniquement avec du lait de brebis de race Lacaune. Il est affiné dans les caves au pied du rocher Combalou. Artisanaux ou "industriels" il en existe environ une dizaine.
Laguiole fabriqué depuis la haute antiquité à partir de lait cru entier. Sa tome fraîche sert à cuisiner l'Aligot. Ce plat était utilisé pour nourrir les pélerins en chemin vers St- Jacques de Compostelle. AOC depuis 1961, il demande 4 mois à 2 ans d'affinage.
Bleu des Causses fromage au lait de vache. Il est issu d'un terrain de landes et de rocailles où poussent des plantes aromatiques, dont la bruyère. Cet AOC est produit avec du lait entier. Affiné au moins 70 jours dans des caves situées essentiellement dans les falaises des gorges du Tarn.
.Roquefort